Estrategias de Economía Circular y Sostenibilidad Operativa en los Laboratorios de Gastronomía de la Universidad Técnica del Norte
DOI:
https://doi.org/10.70625/rmis/886Palabras clave:
Economía circular, Sostenibilidad Operativa, Gestión de residuos, Laboratorios gastronómicos, Educación superior, Desperdicio alimentario, Capacitación ambiental, Eficiencia de recursosResumen
Introducción: la economía circular constituye una estrategia clave para reducir el impacto ambiental de los laboratorios de gastronomía, espacios donde se generan volúmenes considerables de residuos orgánicos y desperdicio alimentario. Objetivo: analizar la percepción de las prácticas de economía circular y sostenibilidad operativa en los laboratorios gastronómicos de la Universidad Técnica del Norte, identificar las correlaciones entre sus dimensiones. Metodología: estudio cuantitativo, descriptivo-correlacional y transversal, aplicado a un total de 48 usuarios de los laboratorios mediante un cuestionario estructurado de opción múltiple. Resultados: las cuatro dimensiones evaluadas gestión de residuos, eficiencia de recursos e infraestructura, cultura y capacitación, y monitoreo y satisfacción mostraron una fiabilidad adecuada (α entre .77 y .87) y correlaciones positivas muy fuertes entre sí (r entre .77 y .87). La gestión de residuos junto con la cultura de capacitación explicó el 83.1 % de la varianza del monitoreo y la satisfacción con la gestión ambiental. La falta de presupuesto (46 %) y de coordinación institucional (31 %) fueron las principales barreras percibidas. Conclusiones: la sostenibilidad operativa de los laboratorios depende de la aplicación de un sistema interrelacionado de prácticas, más que de acciones aisladas, por lo que se recomienda una estrategia integral que combine infraestructura, capacitación y protocolos formales de gestión
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