E. A. Anrango Burga, A. E. Cruz Ñacato, R. R. Paz Viscaino, E. F. Sevillano Calderón, y J. M. Vaca Navarro, «Estrategias de Economía Circular y Sostenibilidad Operativa en los Laboratorios de Gastronomía de la Universidad Técnica del Norte», RMIS, vol. 2, n.º 3, pp. 146–153, jul. 2026, doi: 10.70625/rmis/886.