Educación Nutricional en la era de los Superalimentos: El caso del Sacha Inchi y el Oliva en la prevención de enfermedades cardiovasculares
Nutrition Education in the era of Superfoods: The case of Sacha Inchi and Oliva in the prevention of cardiovascular diseases
1Universidad Nacional de la Amazonia Peruana, anthony.alves@unapiquitos.edu.pe, https://orcid.org/0009-0008-8301-3718, Perú
2Universidad Nacional de la Amazonia Peruana, nady.rojas@unapiquitos.edu.pe, https://orcid.org/0000-0002-2072-1097, Perú
3Universidad Nacional de la Amazonia Peruana, miriam.angulo@unapiquitos.edu.pe, https://orcid.org/0000-0001-5533-1841, Perú
4Universidad Nacional de la Amazonia Peruana, joe.geronimo@unapiquitos.edu.pe, https://orcid.org/0000-0002-8216-461X, Perú
5Universidad Nacional de la Amazonia Peruana, zefora.arista@unapiquitos.edu.pe, https://orcid.org/0000-0003-2829-2490, Perú
6Universidad Nacional de la Amazonia Peruana, jairo.vidaurre@unapiquitos.edu.pe, https://orcid.org/0000-0002-1188-6615, Perú
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Información del Artículo |
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RESUMEN |
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Trazabilidad: Recibido 20-12-2024 Revisado 21-12-2024 Aceptado 01-01-2025
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Este estudio se enmarcó en una evaluación sobre el efecto hipolipidemiante de los aceites de sacha inchi y oliva mediante un modelo animal hiperlipídico, donde se comparó el efecto de ambos aceites con el que se produce por el fármaco atorvastatina, considerado un fármaco de referencia para el tratamiento de los lípidos sanguíneos, para poder contribuir a la educación nutricional que toda persona debe poner en práctica para poder tener una mejor salud cardiovascular y evitar estas enfermedades. La metodología empleada fue experimental-cuantitativa, formando cuatro grupos de estudios con ratas albinas de laboratorio, los datos fueron analizados mediante una ANOVA, completamente al azar. Los resultados mostraron que tanto el aceite de sacha inchi como el de oliva reducen significativamente los niveles de colesterol total y de triglicéridos a diferencia del grupo control. El sacha inchi mostró una eficacia similar a la atorvastatina, sobre todo en lo que se refiere a la reducción de triglicéridos. De los datos y resultados obtenidos de este trabajo se puede concluir que el consumo de aceite de sacha inchi y de oliva puede ser una estrategia interesante en el contexto de la dislipidemia. Los ácidos grasos esenciales y múltiples compuestos bioactivos presentes en ambos aceites pueden estar detrás de los efectos de mejora observados en el perfil lipídico. Por tanto, el sacha inchi, en particular, podría considerarse como un excelente complemento dietético para mejorar la salud cardiovascular. |
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Palabras Clave: Hipolipemiante Aceite Colesterol Triglicéridos. |
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Keywords: Hypolipidemic Oil Cholesterol Triglycerides. |
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ABSTRACT This study was framed in an evaluation of the hypolipidemic effect of sacha inchi and olive oils through a hyperlipidemic animal model, where the effect of both oils was compared with that produced by the drug atorvastatin, considered a reference drug for the treatment of blood lipids, in order to contribute to the nutritional education that everyone should put into practice in order to have better cardiovascular health and avoid these diseases. The methodology used was experimental-quantitative, forming four groups of studies with laboratory albino rats, the data were analyzed by ANOVA, completely randomized. The results showed that both sacha inchi oil and olive oil significantly reduced total cholesterol and triglyceride levels in contrast to the control group. Sacha inchi showed similar efficacy to atorvastatin, especially in terms of triglyceride reduction. From the data and results obtained from this work, it can be concluded that the consumption of sacha inchi and olive oil can be an interesting strategy in the context of dyslipidemia. The essential fatty acids and multiple bioactive compounds present in both oils may be behind the observed lipid profile improvement effects. Therefore, sacha inchi, in particular, could be considered as an excellent dietary supplement to improve cardiovascular health. |
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INTRODUCCIÓN
En la actualidad, la búsqueda de alternativas naturales para la mejora de la salud ha llegado a resultar inusitada. La creciente prevalencia de las enfermedades crónicas no transmisibles, las enfermedades cardiovasculares, ha favorecido la llegada de nuevos compuestos bioactivos presentes en los alimentos, los denominados "superalimentos". En esta lista de opciones se encuentra el aceite de sacha inchi, originario del Perú y de la Amazonía en concreto, y el aceite de oliva, que da forma al pilar de la dieta mediterránea. Ambos son aceites ricos en ácidos grasos esenciales y compuestos fenólicos, lo que ha llenado de interés a la comunidad científica dado los potenciales beneficios en la salud cardiovascular (Torres et al., 2020).
El presente artículo estudia el papel de la educación nutricional de maneras de obtener el consumo de sacha inchi y de oliva como una estrategia educacional para evitar las enfermedades cardiovasculares. La educación nutricional, que puede ser definida como un proceso educativo continuado para ser capaz de saber tomar decisiones sobre los alimentos elegidos, es clave para conseguir cambios en los hábitos alimentarios y de mejora de la salud. En este sentido, el hecho de que las personas puedan conocer y sentirse exactamente como son los beneficios para la salud de estos alimentos puede contribuir a que sean espacios que las personas incorporar en su regular alimentación cotidiana (Herrera, 2021).
Las enfermedades cardiovasculares son sin duda la primera causa de muerte a nivel mundial, la evidencia existente sugiere que se relacionan con los factores de riesgo modificables (dislipidemias, hipertensión arterial y obesidad). En este sentido, la dieta puede tener un papel destacado en la prevención y en el control de los factores de riesgo. Existen numerosos trabajos epidemiológicos que han puesto de manifiesto que la presencia regular en la dieta de alimentos ricos en grasas saludables, en particular los ácidos grasos poliinsaturados (AGPI) como los aceites de sacha inchi y de oliva, se relacionan con el riesgo cardiovascular (Ospino, 2020).
En el año 2021, se presenta una investigación que se propuso evaluar la posibilidad de introducir el sacha inchi, un superalimento peruano, en los programas de alimentación del Estado como alternativa para mejorar la nutrición de grupos vulnerables. Para ello, mediante un estudio descriptivo y una encuesta a los beneficiarios de los comedores populares y de los albergues, se realizó una valoración de la aceptación y de la percepción del sacha inchi como suplemento alimenticio. Los resultados obtenidos muestran una buena aceptación de los encuestados hacia el mismo, quienes valoran sus propiedades nutricionales y su potencialidad a combatir problemas de alimentación (Chancafe, 2021).
En Colombia en el año 2023, siendo la segunda nación más rica en biodiversidad, se presenta el reto de aportar soluciones para la seguridad alimentaria de la población. Hoy, ante el crecimiento de la demanda de productos saludables y sostenibles, se propone la utilización de un superalimento nativo como el sacha inchi, con el fin de desarrollar una bebida proteica post-entrenamiento, en este caso, especialmente para deportistas. Esta propuesta innovadora permite no solo satisfacer necesidades alimentarias específicas, sino que también contribuir a la conservación de la biodiversidad y la economía local. Al formular un nuevo concepto de producto y rediseño, Aborigen entra en el mundo de ser una marca líder para ser como marca de alimentos funcionales, y crecer y ser sostenible (Alvarez et al., 2023).
De igual forma en el año 2023, se presenta un artículo científico donde se realiza un análisis comparativo que estudió las propiedades nutricionales de ocho aceites vegetales comumente aceptados y su estabilidad de textura a temperaturas elevadas. Los resultados indicaron que los aceites de oliva, de oliva virgen extra, de soya y de girasol poseen propiedades nutricionales adecuadas y de los aceites de canola, de girasol y de soya que presentan una mayor estabilidad. Sin embargo, recomienda restringir el uso de aceites, priorizando aquellos menos procesados y más ricos en grasas saludables. Propone seguir investigando sobre el consumo de los aceites y los cambios que se producen a la hora de cocinarlos, con el objetivo de poder realizar recomendaciones más específicas y personalizadas (Montenegro et al., 2023).
El aceite de sacha inchi, obtenido de las semillas del Plukenetia volubilis, se caracteriza por su elevado contenido en ácido alfa-linolénico (ALA), un ácido graso omega-3 esencial. El ALA es el precursor de otros ácidos grasos omega-3 de cadena larga, como el ácido eicosapentaenoico (EPA) y el ácido docosahexaenoico (DHA), que son importantes en la regulación de la presión arterial, la inflamación y la agregación plaquetaria. El aceite de oliva virgen extra por su parte es rico en ácido oleico, un ácido graso monoinsaturado, y compuestos fenólicos como el oleocantal y el hidroxitirosol, entre otros, que poseen potentes propiedades antioxidantes y antiinflamatorias (Hernández, 2024).
La combinación de ácidos grasos esenciales y de compuestos bioactivas presentes en el sacha inchi y el oliva produce efectos beneficiosos en el perfil lipídico, disminuyendo los niveles de colesterol total y colesterol LDL ("colesterol malo") y aumentando los niveles de colesterol HDL ("colesterol bueno"). Además, estos aceites ayudan a mejorar la función endotelial, reducir la inflamación o proteger frente el daño oxidativo, y son una de las vías que conducen al desarrollo de las enfermedades cardiovasculares (Castro & Jesús, 2023).
Sin embargo, a pesar de las evidentes ventajas del consumo de sacha inchi y del oliva para nuestra salud, el consumo de sacha inchi y oliva es aún escaso en muchas poblaciones, probablemente debido a que se desconoce sus propiedades nutricionales y a la falta de medios para incorporarlos en la dieta. La educación nutricional es la llave que puede ayudar a eliminar estas barreras, fomentando su consumo (Vega et al., 2020).
Mediante programas educativos destinados a los diferentes grupos de la población, es factible transmitir conocimientos relacionados con los beneficios del sacha inchi y del oliva en relación con la salud cardiovascular, así como prescribir recomendaciones prácticas para la incorporación de estos en la alimentación diaria. Por otra parte, también se justifican las creencias y las ideas erróneas que puedan existir acerca de estos aceites y llegar a transmitir información clara y concisa acerca de su composición y de sus relaciones que pudieran existir con los mismos alimentos y medicamentos (Rodríguez, 2022).
Es decir, la educación nutricional es donde se justifica su introducción y su prescripción para la promoción de los aceites de sacha inchi y oliva como una estrategia de intervención a adoptar para prevenir enfermedades cardiovasculares. De la misma manera que se puede acabar proporcionando información veraz y actualizada respecto de los beneficios de estos aceites para así motivar los comportamientos alimentarios y la calidad de la alimentación siendo un aspecto básico para mejorar la calidad de vida del conjunto de la población (Alcivar et al., 2020).
MATERIALES Y MÉTODOS
Se estableció en trabajo como un estudio experimental, de tipo prospectivo y longitudinal con vistas a evaluar los efectos comparativos de los aceites de Plukenetia volubilis (sacha inchi) y Olea europaea (oliva) sobre los parámetros bioquímicos e histopatológicos evaluados. Para ello, se utilizaron un total de 40 ratas albinas macho de la cepa Holtzmann (peso medio 260 ± 10 g), provenientes del Centro Nacional de Producción de Biológicos del INS-MINSA. Durante el periodo de experimentación los animales se alojaron bajo las condiciones estándar de bioterio, con un ciclo de luz-oscuridad de 12 horas y acceso ad libitum a agua y alimento. Las muestras de aceite de sacha inchi y de oliva se adquirieron a un productor local registrado, asegurando así su pureza y calidad. Se validó que los productos cumplieron con los estándares de calidad legalmente establecidos. Los animales fueron asignados aleatoriamente a cuatro grupos experimentales: Grupo control: con dieta estándar sin suplementación de aceites. Grupo sacha inchi: dieta estándar suplementada con aceite de sacha inchi. Grupo oliva: dieta estándar suplementada con aceite de oliva. Grupo mezcla: dieta estándar suplementada con una mezcla de ambos aceites. La administración de aceites se realizó por vía oral. Al finalizar el experimento, los animales fueron sacrificados bajo anestesia general y se tomó sangre y muestras de los órganos de interés (hígado, riñón, etc.). Se realizaron los siguientes análisis: (1) Análisis bioquímicos: Se determinaron los niveles de los parámetros bioquímicos evaluados y (2) Análisis histopatológicos: Se realizaron cortes histológicos de los órganos de interés y se evaluaron las alteraciones morfológicas mediante tinciones de rutina (hematoxilina-eosina) y técnicas especiales (si aplica). Los resultados fueron analizados mediante el software estadístico SPSS versión 27. Se utilizó un análisis de varianza (ANOVA) de una vía para comparar las diferencias que existían entre los grupos experimentales. Un valor de p ≤ 0.05 fue considerado estadísticamente significativo. El protocolo experimental fue aprobado por el Comité de Ética en Investigación de la Universidad Nacional de la Amazonía Peruana y se ajustó a las guías internacionales para el cuidado y uso de animales de laboratorio (Hurtado, 2021).
RESULTADOS
Tabla 1: Niveles totales de colesterol
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Grupos |
Colesterol (Promedio y Desviación Estándar) |
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Basal |
15 días |
1 mes |
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Grupo A: Agua destilada |
67.5 ± 8.9 |
236.9 ± 8.6 |
243.1± 6.4 * |
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Grupo B: Atorvastatina |
72.3 ± 2.5 |
269.4 ± 13.7 |
92.5 ± 4.3 * |
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Grupo C: Sacha inchi |
66.2 ± 6.5 |
281.9 ± 1.8 |
100.2 ±1.8 * |
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Grupo D: Oliva |
68.3 ± 4.5 |
275.1 ± 9.4 |
131.4 ± 8.8 * |
* Valores significativos
Fig. 1: Niveles totales de colesterol
En la Tabla y Figura 1, se pueden ver los resultados del experimento muestran un aumento significativo de los niveles de colesterol a las dos semanas de tratamiento en todos los grupos de intervención; no obstante, al finalizar el mes de estudio se observó una disminución significativa de los niveles de colesterol en comparación al grupo control solo en los grupos tratados con atorvastatina, sacha inchi, y oliva. Esta evidencia sugiere que la atorvastatina, el aceite de sacha inchi y el aceite de oliva tendrían un efecto hipocolesterolemiante.
Realizando un análisis de los niveles de colesterol presenta al inicio aumento en todos los grupos, seguido de una disminución significativa de los niveles de colesterol en los grupos de tratamiento al final del estudio. A pesar de que todos los tratamientos usados en esta investigación mostraron un efecto para disminuir colesterol, la atorvastatina fue la que tuvo la mayor disminución seguida de los aceites de sacha inchi y oliva. Estos resultados mostraron que la atorvastatina y los aceites esenciales vegetales que se han estudiado pueden provocar efectos hipocolesterolemiante.
Es por ello que se sugiere que la atorvastatina, fármaco hipocolesterolemiante de referencia, y los aceites esenciales vegetales de sacha inchi y oliva, pueden disminuir la cantidad de colesterol; sin embargo, las magnitudes del efecto encontradas son diferentes entre los tipos de tratamientos. Estos datos nos hacen ver el potencial terapéutico que tienen los aceites vegetales de sacha inchi y de oliva como complementos en el tratamiento de los lípidos sanguíneos.
Tabla 2: Niveles totales de Triglicéridos
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Grupos |
Triglicéridos (Promedio y Desviación Estándar) |
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Basal |
15 días |
1 mes |
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Grupo A: Agua destilada |
66.2 ± 7.2 |
216.2 ± 8.6 |
243.1± 6.4 |
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Grupo B: Atorvastatina |
78.2 ± 2.2 |
259.4 ± 13.7 |
100.2 ± 2.3 * |
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Grupo C: Sacha inchi |
68.2 ± 6.5 |
246.2 ± 4.8 |
123.5 ±6.8 * |
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Grupo D: Oliva |
69.3 ± 4.5 |
250.1 ± 6.4 |
130.3 ± 8.8 * |
* Valores significativos
Fig. 2: Niveles totales de Triglicéridos
En la Tabla y Figura 2, se puede ver los resultados donde existe una significativa elevación de los niveles de triglicéridos en todos los grupos experimentales a las dos semanas del tratamiento, independientemente del tipo de intervención. No obstante, al final del mes de estudio habrá una disminución significativa de los niveles de triglicéridos en los grupos distintos a grupo control tratados con atorvastatina, sacha inchi y oliva. Lo anteriormente expuesto sugiere el efecto hipolipemiante de la atorvastatina, el aceite de sacha inchi y el aceite de oliva.
Analizando los datos, se puede indicar que los triglicéridos reflejaron un aumento inicial en todos los grupos, seguido de una significativa disminución en los grupos de tratamiento al final del estudio: aunque todos los tratamientos presentaron un efecto reductor de los triglicéridos, la atorvastatina mostró la disminución mayor, seguida del aceite de sacha inchi y el aceite de oliva. Estos resultados indican que tanto la atorvastatina como los aceites vegetales evaluados favorecen la disminución de los niveles de triglicéridos.
Esto evidencia que la atorvastatina -fármaco hipolipemiante de referencia- y los aceites vegetales de sacha inchi y oliva pueden resultar efectivos en la reducción de los niveles de triglicéridos. No obstante, existen diferencias en el grado del efecto entre los distintos tratamientos. Estos resultados reafirman el potencial terapéutico de los aceites de sacha inchi y oliva como complementos en el tratamiento de los lípidos. sanguíneas.
Tabla 3: Disminución de los niveles de Colesterol y Triglicéridos
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Grupos |
Diferencias |
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Triglicéridos |
Colesterol |
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Grupo B: Atorvastatina |
61.4 |
65.7 |
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Grupo C: Sacha inchi |
36.9 |
64.5 |
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Grupo D: Oliva |
34.7 |
52.2 |
Fig. 3: Disminución de los niveles de Colesterol y Triglicéridos
En la Tabla y Figura 3, se muestran las diferencias significativas en la reducción de los triglicéridos y colesterol en los grupos de tratamiento analizados. Así, el grupo tratado con atorvastatina mostró una mayor reducción de ambos parámetros analizados, seguido del grupo tratado con aceite de sacha inchi, y, finalmente, el grupo tratado con aceite de oliva. Estos datos sugieren que la atorvastatina es el tratamiento más eficaz para reducir los triglicéridos y colesterol, aunque los aceites vegetales mostraron también un efecto beneficioso, aunque en menor medida.
De acuerdo al análisis de los datos, el aceite de sacha inchi y el aceite de oliva fueron capaces de reducir de forma significativa los niveles de triglicéridos y colesterol con respecto al grupo control, pero no así de manera significativa con respecto al grupo atorvastatina. De forma similar, la atorvastatina mostró una mayor eficacia en la reducción de ambos parámetros, pero tal y como han sido obtenidos, los resultados con los aceites vegetales sugieren que éstos podrían ser una alternativa complementaria o incluso de primera línea en el manejo de los niveles lipídicos.
Por otra parte, evaluar los efectos de los aceites vegetales mostró que el aceite de sacha inchi mostró mayor capacidad para reducir los niveles de triglicéridos que el aceite de oliva, pero no a la hora de reducir el colesterol, donde no había diferencias significativas con el mismo. Los datos obtenidos sugieren que el aceite de sacha inchi podría ser particularmente ventajoso en el manejo de los triglicéridos.
DISCUSIÓN
Los resultados obtenidos avalan lo reportado de que la dieta rica en colesterol y carbohidratos induce hiperlipidemia en ratas, como lo ha reportado otros estudios previos. La atorvastatina y los aceites de sacha inchi y oliva demostraron un efecto hipolipemiante, ya que redujeron significativamente los niveles de colesterol y triglicéridos. El mecanismo de acción de la atorvastatina se debe a que se inhibe la HMG-CoA reductasa. No obstante, el efecto de los aceites de sacha inchi y de oliva puede estar asociado con el aporte de ácidos grasos poliinsaturados y antioxidantes de los mismos, así como un efecto de tipo sinérgico entre ambos tipos de aceites vegetales. Todos los resultados sugieren que el aceite de sacha inchi, en particular, puede ofrecer un potencial terapéutico en el manejo de los lípidos sanguíneos, estos resultados son comparables a lo reportado por Chancafe (2021) donde realizó una valoración de la aceptación y de la percepción del sacha inchi como suplemento alimenticio, indicando que las propiedades nutricionales y su potencialidad de estos aceites pueden ayudar a combatir problemas de alimentación y salud en las personas.
Una dieta hiperlipidemiante produjo un incremento significativo en los niveles de colesterol y triglicéridos en ratas. La atorvastatina fue el tratamiento más efectivo para reducir los niveles de ambos parámetros, coincidencias que son de esperar dado su mecanismo de acción. Los aceites de sacha inchi y oliva también mostraron un efecto hipolipemiante que puede ser debido a su aporte en ácidos grasos poliinsaturados y antioxidantes. Sin embargo, el aceite de sacha inchi fue más eficaz ante el incremento de triglicéridos, estos resultados son similares a lo que indica Alvarez y otros (2023), cuando afirma que un superalimento nativo como el sacha inchi, preparado como una bebida proteica post-entrenamiento, para deportistas es una propuesta innovadora para satisfacer las necesidades alimentarias específicas de las personas.
Los resultados obtenidos sustentan el uso de la atorvastatina como fármaco de referencia para el tratamiento de la hiperlipidemia. Todos los aceites vegetales, en especial el aceite de sacha inchi presentaron un potencial terapéutico como complemento en el manejo de los lípidos sanguíneos. El alto contenido de omega-3 y vitamina E del aceite de sacha inchi podría explicar su efecto beneficioso sobre los niveles de triglicéridos y colesterol. La composición del aceite de sacha inchi puede representarse como una alternativa natural y salvaguardada en el tratamiento de la dislipidemia, datos que son equiparables con los presentado por Montenegro y otros (2023), donde recomienda restringir el uso de aceites, priorizando aquellos menos procesados y más ricos en grasas saludables y propone seguir investigando sobre el consumo de los aceites y los cambios que se producen a la hora de cocinarlos
CONCLUSIÓN
El modelo experimental de hiperlipidemia inducida que se utilizó en este estudio ha demostrado ser apto para la evaluación de la posible acción hipolipemiante de diferentes compuestos. Tanto el aceite de sacha inchi como el de oliva han mostrado una influencia adecuada en la reducción de colesterol y triglicéridos, aunque con diferentes potencias.
El aceite de sacha inchi se caracteriza sobre todo por su potente acción hipolipemiante, comparable a la del fármaco de referencia atorvastatina. Esta actividad puede deberse a su alto contenido en ácidos grasos omega-3 y antioxidantes, los cuales son favorables para la reducción de los lípidos del plasma y del daño oxidativo.
Los resultados obtenidos ratifican el uso del aceite de sacha inchi como complemento dietético natural, para controlar la dislipidemia y combatir las enfermedades cardiovasculares. Por otra parte, el aceite de oliva, aunque en menor grado, mostró mejores resultados en el perfil lipídico reafirmando su papel en la dieta mediterránea.
Estos resultados pueden abrir nuevas alternativas para el desarrollo de productos funcionales con aceites vegetales con beneficios para la salud cardiovascular. Sin embargo, se necesitan más modelos de estudios en animales y en humanos para demostrar los mecanismos moleculares que requieren estos aceites y su eficacia a largo plazo.
Es de vital importancia llevar una adecuada educación nutricional, ya que las enfermedades cardiovaculares se presnetan con gran mediad en la sociedad actual, es por ello que esta investigación pone de manifiesto las bondades del aceite de sacha inchi y de oliva para que pueda se puesto al servicio de todas las personas en el cuidade de su salud y condición física adecuada, es por ello que se afirma que una buena educación nutricional ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares.
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REFERENCIAS
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